椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。

      椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。

      椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。 

      由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。室温下呈凝固状态。 比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 椰子油的平均分子量较小。 椰子油的碘值小，皂化值较大。

      椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。

      椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

      椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。